鄭州晚團購美食蘆竹宴，兩個教授正在「猜枚」。

板橋 烤肉食材

許久以來，筵席都沒有看到這樣的畫面了。自從「八項規定」公布後，大陸的「酒色生香」倏忽間收歛了許多。 即便是有喝酒的場面，也只能看見街邊烤串加上大杯啤酒下肚的野攤。一如「友朋設宴慶雲樓，美食十二配郎酒。觚觥交錯杯杯盡，門前石獅口水流」般的勝景，這幾年都隱藏到不知何處去也。猜枚有點像台灣拳

甚麼是「猜枚」？ 看了半天，有點像是台灣拳。雙方各出單拳，伸指，喊數，數字從0到10，喊中兩人所伸出指頭之和就贏，輸的人要罰酒。據說這是源於唐代的「手勢令」，也是行酒令的一種。 這幾年闖南走北，看到喝酒的場合不少，划拳的倒是不多。應該說，以往「猜枚行令、唱曲鬧酒、笙歌處處、昇平景象」的宴席景象，如今真的很少見。酒都到哪裡去了？「反腐倡廉」之後，大小酒店關門大吉不知凡幾。公款吃喝一律禁止，喝酒的錢沒人出帳，只能靠生意人買單。相對的，大陸的白酒市場從黃金10年進入寒冬期。以往各路英雄翹首倚盼的好酒：茅台、五糧液、瀘洲老窖、劍南春、酒鬼，現今很少在江湖中走動。取而代之的，許多都是所謂的地方「名酒」。客人入座之後，主人會殷勤介紹這些酒的優點。《證券日報》在2016年終邀請專家， 對大陸的白酒市場做過一番分析和報導。其中最關鍵的一句話就是：大陸白酒業進入強分化時代。19家上市的酒公司，在2016年都有調整後復甦的跡象。以行話來說：一線名酒與區域酒的分化嚴重；套用中國酒類流通協會秦書堯祕書長的話說：「那些上夠不著天，下夠不著地的酒企未來的日子不好過。」 也就是說，不就是名牌，不就是雜牌，中間牌要陣亡了。白酒轉向在電商交易甚麼又是「區域酒」呢？ 大致上就是指某一種白酒只在該省流通，而不是全國流通的酒。比方說，「口子窖」多半在江蘇和安徽省流通；「稻花香」、「枝江」、「白雲邊」多半在湖北省流通，這些算是二線名酒。以往這些酒都是在該省轄下建立管道，不算是全國一線白酒。當然，區域酒的價位也相對沒有一線名酒那麼高。而這幾年，各省內的酒企競爭劇烈，加上全國酒企市場整體下沉，區域酒都在想辦法「走出省外」。這也是合情合理的事。姑且不看「三公消費」及「八項規定」，大陸消費者的習慣這幾年翻天覆地的改變，也是事實。 電商的崛起，老百姓即使買包衛生紙都要上網購物。賣酒的店鋪，也像零售店一樣，一家一家慢慢的收起來。更何況，現在人有錢了，喜歡喝紅酒洋酒的概念越來越時興，白酒很快就被打入「土酒」的行列 ，不得不說是「十年河東、十年河西」。記憶裡也不過是幾年前的事，在大陸各地走江湖的人，無不煩惱層出不窮的酒局。就連外國人都受不了。在《哈佛商業評論──經商在中國》（Harvard Business Review on Doing Business in China)）這本書裡面，作者John L Graham and N Mark Lam提到一個案例，在一次由一位美國某公司的總裁和一位大陸公司的總裁舉行的談判前夕，中方請美方代表在該城市最好的宴會廳中吃了一次奢華的晚餐。中方總裁敬酒時說：「為我們的友誼乾杯！我們會長期合作！但是要是今晚不一醉方休的話，明天就甭想談合同的事。」美方總裁就跟他一杯接一杯的乾杯──事後他不記得是怎樣回賓館的。第二天上午，他因醉酒而很不舒服，但他得到了中方的讚揚和一筆大合同。當然，中方談判者不理解美方想儘快把生意談妥。對中國人來說，想做生意而不建立充分的人際和諧是無禮的行為。在必要時，人際和諧能促進生意的發展。中方善於喝酒談生意這就是中國人的酒經，餐桌上每個人都會告訴你如何醉倒的故事，可是不一會7 11春節禮盒目錄兒，下一個醉倒的可能就是你或他，大家都怕應酬喝酒，只不過今晚的酒局裡面若是沒有你，恐怕你就會感覺很失落，甚至擔心是不是這陣子得罪了甚麼人──這一攤裡面，你已經被「選擇性的遺忘」。紅酒抬頭了。原因何在？第一個最直接的理由，當然是時代在改變。80/90後的年輕人進入職場了，他們可不願意再像父執輩那樣，每天喝得醉醺醺回家。但是在大陸的應酬裡，不喝一點也不禮貌。所以喝點度數低一點的紅酒，意思意思也就不會失禮。其次，紅酒和白酒比起來，可以選擇的比較多。有美國的、法國的、義大利的、澳大利亞的、西班牙的、也有國產的，有貴的也有便宜的。餐桌上開瓶茅台也許還怕是假的，價格又比較貴。倒不如來瓶紅酒，看是法國的，說不定價錢只有白酒的一半。反正客人也多半不懂洋酒，只要是酒就行了。全球酒商搶灘登陸第三，各國酒商大舉進攻大陸市場，也是事實。根據「紅酒世界網」題為〈2017年葡萄酒潮流的7大預測〉顯示，有幾種酒看漲，分別是：天然葡萄酒、冰鎮紅葡萄酒、橡木桶葡萄酒、餐廳酒吧酒、罐裝葡萄酒等。換句話說，個性化選擇、性價比高、追求品牌是很明顯的趨勢。而且在大陸每年都能有兩位數字的成長。第四個原因，應該是電商的興起，直接影響了紅酒的銷路。以往，買酒的人要到附近的菸酒供應商去買；現在，可能會先上「酒仙網」去瀏覽。上網除了可以比價格，可以送貨到家，更重要的是，有其他顧客買家對某種品牌的紅酒「點評紀錄」可以參考。雖然那些紀錄也可以造假，不過貨比三家總是好的。 還可以享受一種網上購物的樂趣。套用一句中國的諺語：真金不怕紅爐火，酒香不怕巷子深。無論中外，宴席無酒是不禮貌的。即使在家裡面小吃，有個小酒搭配，氣氛就很不一樣了。更何況，酒後三分情，酒後吐真言，若是沒有酒，大家恐怕都不知道這飯怎麼吃得這麼彆扭。還有很多把酒當飯的少數民族，三餐酒是主食；如果把酒給拿跑了，恐怕連飯都吃不飽。中國人，酒還是要繼續喝下去。而且現在不必到深巷去挖寶，上網淘寶就有了。禁止酒駕?飲酒過量有害健康(旺報)

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